InicioProductosQueso y derivados

Queso y derivados

Dos Lobos - Quesos La Quesería Dos Lobos produce diariamente los siguientes productos:

- Requesón Serra da Estrela
- Queso Serra da Estrela
- Queso Serra da Estrela Viejo - entero o cortado en lonchas gruesas

Las principales características técnicas de cada uno de estos productos son las siguientes:

 


Requesón Serra da Estrela

Dos Lobos - Requeson Descripción del producto:
El requesón Serra da Estrela es un requesón de elaboración artesanal producido con el suero que resulta de la producción del queso Serra da Estrela con leche cruda extreme, de oveja de la  raza Serra da Estrela y proveniente de la  región demarcada para esta producción.
Es un requesón de pasta blanca, húmeda y blanda obtenido por el calentamiento del suero que lleva a su coagulación.
Se presenta tradicionalmente en cestos pequeños de mimbre que le imprimen el dibujo con listas propio del cesto.
Características
El requesón Serra da Estrela tiene un sabor suave y lechoso.
Envase y presentación:
El requesón Serra da Estrela de la Quesería Dos Lobos se presenta tradicionalmente embalado en papel vegetal.
Transporte y almacenamiento: Refrigerado a temperaturas entre 0º y 5ºC
Plazo de validez: Consumir preferentemente hasta un máximo de 5 días después de la fecha de producción.
Condiciones de utilización: Tal como se presenta o en preparaciones culinarias. Puede ser consumido por el público en general, a excepción  de personas intolerantes a la lactosa.
El requesón Serra da Estrela se consume tradicionalmente solo o con mermelada, azúcar o miel.


Queso Serra da Estrela DOP

Dos Lobos - Queso Serra da Estrela DOPDescripción del producto:
El Queso Serra da Estrela Dos Lobos es un queso de elaboración artesanal producido con leche cruda extreme, de oveja de la raza Serra da Estrela y proveniente de la zona de Oliveira do Hospital que pertenece a la región demarcada para esta producción.
Es un queso curado, de pasta semiblanda cremosa, blanca o ligeramente amarilla, con pocos ojos o sin ojos, obtenido por agotamiento lento de la cuajada, después de la coagulación de la leche por la acción del cardo (Cynara cardunculus, L.)
Características
Queso curado, de pasta semiblanda, con grado de humedad de 61% a 69%, relativamente exento de materia grasa y con un contenido graso en el extracto seco de 45% a 60%.
Forma – Cilindro bajo (plato), regular, con abombamiento lateral y ligeramente abombado en la cara superior, sin bordes definidos.
Costra – Con consistencia maleable, permitiendo alguna fluctuación. Entera, bien formada, lisa y fina. De color amarillo pajizo uniforme.
Pasta – de textura cerrada, medianamente cremosa con zona de corte fácilmente deformable. De aspecto untuoso, con pocos ojos y de color blanco o ligeramente amarillo, uniforme.
Aroma y sabor – bouquet suave, limpio y ligeramente acidulado.
Peso - variable entre 0,5 y 1,7Kgs por unidad.
Maduración: Tiempo mínimo de 30 días (para quesos pequeños) con temperatura entre 6 y 12º C y humedad relativa de 85 a 90 %.
Envase y presentación: El queso Serra da Estrela de la Quesería Dos Lobos se presenta con una cinta blanca, dentro de una caja de cartón ondulado. Puede presentarse también embalado al vacío para una mejor preservación. La Quesería Dos Lobos ofrece en este momento 2 tamaños: pequeño (para quesos con cerca de 500gr) y grande (para quesos con más de 800gr)
Transporte: Refrigerado a temperatura de hasta 10ºC
Almacenaje: Refrigerado a temperaturas entre 0 y 5ºC
Plazo de validez: Consumir preferentemente entre 1,5 a 2,5 meses desde la fecha de producción.
Condiciones de utilización: Tal como se presenta o e preparaciones culinarias. Puede ser consumido por el público en general, a excepción de personas intolerantes a la lactosa.
Observaciones: Después de 2,5 meses de la fecha de producción, si no se ha congelado, el queso Serra da Estrela empieza a envejecer lo que se traduce en el endurecimiento de su pasta.


Queso Serra da Estrela Viejo DOP

Dos Lobos - Queso Serra da Estrela Viejo DOP Descripción del producto:
El Queso Serra da Estrela Viejo Dos Lobos es el queso que resulta de la maduración prolongada del queso Serra da Estrela Dos Lobos (mínimo 120 días) en ambiente natural lo que le permite ganar un sabor más acentuado y la  dureza correspondiente a la maduración.
Es un queso curado, de pasta dura obtenido por maduración prolongada.
Características
Queso curado, de pasta dura, con grado de humedad entre 49% a 56%, y con contenido de grasa en el extracto seco superior a 60%.
Es un queso de color más fuerte que el Queso Serra da Estrela
Maduración: Tiempo mínimo de 120 días con temperatura y humedad ambiente.
Envase y presentación: El queso Serra da Estrela Viejo de la Quesería Dos Lobos se presenta dentro de una caja de cartón ondulado. Puede presentarse también embalado al vacío para una mejor preservación o en lonchas. Algunas veces puede estar untado con una pasta hecha con aceite y pimentón.
Transporte: Refrigerado a temperaturas de hasta 10ºC
Almacenaje: Refrigerado a temperaturas de 0 a 5ºC
Plazo de validez: Consumir preferentemente entre 6 y 9 meses desde la fecha de producción.
Observación: El Queso Serra da Estrela Viejo de la Quesería Dos Lobos recibe limpieza frecuente a lo largo de su producción y maduración para remover el exceso de hongos. De esta forma, una vez comprado, y si no se consume inmediatamente, deberá conservarse en ambiente fresco y seco y podrá necesitar  una limpieza periódica, que se puede realizar con un paño humedecido.
Condiciones de utilización: Tal como se presenta o en preparaciones culinarias. Puede ser consumido por el público en general, a excepción de personas intolerantes a la lactosa.

 

Acontecimientos

Abril 2018
D L M X J V S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 1 2 3 4 5
Português (pt-PT)Español(Spanish Formal International)English (United Kingdom)简体中文(中国)