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奶酪和衍生品

Dos Lobos - Queijos德斯•罗布斯奶酪坊每日生产以下产品:

- 星山乳清鲜酪
- 星山奶酪
- 整块或切片星山老奶酪

这些产品的主要技术特点是:

 

 


星山乳清鲜酪

Dos Lobos - Requeijão产品说明:
星山乳清鲜酪用手工生产,原料是生产星山奶酪时所产生的乳清。而星山奶酪只使用一种星山地区特有的绵羊品种所生产的纯原料奶,这种绵羊只能来自被划定的星山奶酪生产区。
该款乳清鲜酪呈白色糊状,湿润而柔软,这是加热乳清凝固而成的形态。
这种乳清鲜酪传统上是装在一个个小柳条篮中,篮子自身的条纹清楚地压在了乳清鲜酪上。
特点
星山乳清鲜酪味道柔和,有奶香味。
包装和形态:
德斯•罗布斯牌星山乳清鲜酪传统上使用防油纸包装。
运输和储藏:0ºC 至5ºC之间冷藏
保质期:最好在生产日期之后5天之内食用。
使用方法:可直接食用或是用于烹调。一般人群均可食用,乳糖不耐受者除外。
传统上,德斯•罗布斯乳清鲜酪一般单独直接食用或伴随糖渍水果、糖或是蜂蜜一起食用。


DOP(原产地保护)级星山奶酪

Dos Lobos - Queijo Serra da Estrela DOP产品说明:
德斯•罗布斯牌星山奶酪手工制造,只使用纯原奶,其使用的原奶来自奥利维拉•德奥斯皮道地区的星山品种的绵羊,这一地区属于法定的星山产区。
这是一种成熟的奶酪,呈略微柔软的黄油状,颜色为白色或是略微偏黄的白色,无气泡或气泡很少,这是由于羊奶在刺菜蓟的作用之下凝结之后缓慢的凝乳衰竭而形成的。
特点
成熟的奶酪,半软的糊状物,湿度在61%到69%之间,在干燥提取物中的脂肪含量为45%至60%。
形状 – 低矮的汽缸(盘子)状,形状规则,边侧鼓出,上方略鼓,边缘光滑。
外壳 – 具有延展性,可略微起伏。完整,平滑,较薄。颜色为均匀的稻草黄色。
内部 – 糊状体密实,中等程度的黄油状,切割面容易变形。糊状体油亮均匀,有一些白色或是微微发黄的气泡。
香气及味道 – 柔和的花香,味道清新、微酸。
重量 – 每块重量在0.5千克至1.7千克之间。
成熟:在6ºC至12ºC的温度、85%至90%的湿度下至少成熟30天(用于制造小块奶酪的时间)。
包装及规格:德斯•罗布斯奶酪坊生产的每块星山奶酪周围缠绕着一条白色的带子,置于瓦楞纸箱内。出于更好保存的目的,也有一些星山奶酪使用真空包装。目前,德斯•罗布斯牌星山奶酪有两种规格:小块(每块中约500克)和大块(每块重800克以上)。
运输:不超过10 ºC冷藏。
存储:0ºC至5ºC之间冷藏。
保质期:应在生产之后1.5个月到2.5月之内食用。
使用方法:单独食用或用于烹饪。一般公众均可食用,乳糖不耐受者除外。
备注:生产日期过后2.5个月之后,如未冷冻,星山奶酪将开始陈化,奶酪糊状体将因此变硬。


DOP(原产地保护)级星山老奶酪

Dos Lobos - Queijo Serra da Estrela Velho DOP产品说明:
德斯•罗布斯牌星山老奶酪在常温环境下要长期成熟(至少120天),因此它获得了一种与之相符的更为强烈的味道和硬度。
它是一种成熟的奶酪,由于长时间的成熟,酪体坚硬。
特点
为成熟奶酪,酪体坚硬,湿度在49%到56%之间,干物质中的脂肪度高于60%。
它的颜色比一般的星山奶酪深。
成熟:在常温、常湿的条件下至少成熟120天。
包装及形态:德斯•罗布斯牌星山老奶酪被放置在一个瓦楞纸盒中。出于更好保存的目的,也可以是真空包装或是切片包装。在某些情况下,这种奶酪也可被一种橄榄油和辣椒混合而成的膏体所涂抹。
运输:不超过10ºC冷藏运输。
保存:0ºC至5ºC冷藏保存。
保质期:自生产之日起,最好在6至9个月的时间内食用。
备注:为防止产生过度真菌,德斯•罗布斯牌星山老奶酪在其生产和成熟期间要经常性地被清洁。因此,如果您买了这种老奶酪而又不是马上食用的话,应该将其保存在阴凉干燥的环境中,也可能需定期清洁它,清洁工作可用一块湿布进行。
使用条件:可单独食用或是用于烹调。一般人群均可食用,乳糖不耐受者除外。

 

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