As diversas oliveiras centenárias da Quinta dos Lobos são predominantemente da variedade Galega cuja azeitona produz um néctar com côr e aromas muito próprios. Isto é particularmente visivel quando se faz uma maionese caseira recorrendo à sua utilização :).
Outra das características deste tipo de azeite é a sua validade por espaços de tempo superiores às de outros azeites, sem perders as normais características.

Descrição do produto:
O Azeite Dos Lobos é produzido e embalado no Lagar do Cobral recorrendo exclusivamente a meios mecânicos.
É um azeite de categoria superior (extra virgem) obtido directamente e apenas de azeitonas, exclusivamente por processos mecânicos e sendo a sua produção efectuada a 32º.

Características
Organolépticas:
O azeite virgem extra DOS-LOBOS tem a predominância da azeitona da variedade galega
Fisico-químicas (dados de 2011):
Análise sensorial: Mf = 4,8 (verde médio) ; Md = 0
Acidez: 0,2%
Índice de peróxidos (meq O2 / kg): 5,0
K232: 1,251
K270: 0,129
Δ K:0,001

Embalagem e apresentação: O Azeite Dos Lobos pode apresentar-se em embalagens de 0,5L, 0,75L, 1L, 2 1/2L e 5L.
Transporte e armazenagem: O azeite deve ser armazenado ao abrigo do calor e da luz.
Prazo de validade: Consumir de preferência até 1 ano após a sua produção.
Condições de utilização: Tal como se apresenta ou em preparações culinárias. A ser consumido pelo público em geral.
Observações: Por ser um produto natural pode apresentar alguma turvação ou solidificar aquando da diminuição da temperatura.